Wenn das Leben dir Zitronen gibt …

Versuchen Sie sich in der Küche und bereiten Sie dieses köstliche Zitronenquark-Rezept zu.

Wenn Sie ein Zitronenliebhaber sind, sollten Sie Lemon Curd zu Ihrem Repertoire an Zitronenleckereien hinzufügen. Das Wort „Quark“ ist nicht sehr glamourös und könnte für manche wie eine unappetitliche Substanz klingen, die Kinder in den Kinderreimen von Mother Goose vor dem Schlafengehen konsumieren müssen. Andere Namen für Lemon Curd, wie zum Beispiel Zitronenkäse, sind ebenso banal, wenn nicht sogar abstoßend.

Aber lassen Sie sich nicht von langweiligen Namen ablenken. Zitronenquark wird aus Zitronensaft, Zitronenschale, Eiern, Butter und Zucker hergestellt und ist eine köstliche, typisch englische Zubereitung, die Ihren Scone, englischen Muffin, Toast, Pfannkuchen, ein Stück Bananenbrot oder ein Stück Kuchen verfeinert. Verwenden Sie es als Fruchtdip. Mischen Sie ein paar Löffel in eine Schüssel Joghurt. Zitrone passt gut zu Blaubeeren, und eine beeindruckende Sommertorte lässt sich ganz einfach zusammenstellen, indem man eine dicke Schicht Zitronenquark auf eine Tortenschale streicht und diese mit reifen, mit Zucker bestreuten Blaubeeren bedeckt. Natürlich können Sie es auch mit Schlagsahne servieren!

Eine ältere Engländerin aus meinem Bekanntenkreis, die als junge Frau einen amerikanischen GI aus Lakeville geheiratet hatte – er war nach dem Zweiten Weltkrieg in England stationiert – sehnte sich nach dem Lemon Curd ihrer Heimat. Zu Geburtstagen und Weihnachten bestellte ich für sie ein Glas Tiptree's, Chivers oder Wilkin & Sons, Ltd. – ikonische englische Marken, die gelegentlich als „Sicilian Lemon Curd“ bezeichnet werden, da Sizilien die zitronigste Region Europas ist.

Gelegentlich kaufte ich einige der teuren Sachen für mich. Es war so exotisch, dass ich mir nicht vorstellen konnte, dass es zu Hause erfolgreich zubereitet werden könnte. Tatsächlich enthalten amerikanische Standardkochbücher wie „Joy of Cooking“ – selbst Dessertkochbücher – kein Lemon Curd-Rezept. Dann blätterte ich eines Tages in einer Feinschmeckerzeitschrift und stieß zufällig auf ein Rezept. Oh-oh, Wasserbad – das signalisiert mir immer: „Das geht schnell kaputt.“ Aber ich habe das Rezept ausprobiert und der Quark ist perfekt gelungen. Eigentlich war es einfach. Hab einfach Geduld. Lesen Sie 10 Minuten lang eine Zeitschrift, während Sie ununterbrochen rühren. Selbst gemachter Zitronenquark ist so viel besser als selbst die beste Sorte aus dem Glas. Durch die Verwendung frischer Inseleier wird der Geschmack noch intensiver.

Ich habe eine Reihe von Rezepten ausprobiert, darunter auch einige, die ich online gefunden habe, und das, das ich hier präsentiere, ist mein Favorit. Ich verwende eine feine Zahnreibe, um die Schale der Zitrone abzureiben. Damit sich die Zähne besser in die Schale graben, ritzen Sie die Zitronen in der Mitte ein (dort, wo Sie sie schließlich zum Entsaften schneiden).

Im Kühlschrank hält sich Lemon Curd ein paar Wochen, obwohl man sich kaum vorstellen kann, dass es so lange haltbar ist. Aber da es sich um einen dieser „praktischen“ Dessert-Booster handelt, kann man gute Argumente dafür vorbringen, etwas davon für die spätere Verwendung aufzubewahren. Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit ist das Einfrieren des Quarks: Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierbehälter füllen und sofort einfrieren.

Zitronenquark (funktioniert auch mit Limetten)

3 helle Zitronen, für Schale und Saft10 EL. ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Würfel geschnitten, eine Prise Salz, 4 Eigelb, 1 ganzes Ei, 1¼ Tassen Zucker

Lassen Sie 5 cm hoch Wasser in die untere Pfanne eines Wasserbades laufen und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Pfanne abgedeckt.

Reiben Sie 3 Zitronen, um 1½ Esslöffel Schale zu erhalten. In die obere Pfanne des Wasserbades geben (nicht auf dem Herd). Entsaften Sie 2 bis 3 Zitronen, um eine halbe Tasse abgesiebten Saft zu erhalten. In die obere Pfanne des Wasserbades geben. Geben Sie die zerkleinerte Butter und eine Prise Salz in die obere Pfanne des Wasserbades. Beiseite legen.

Eigelb und Vollei in der großen Schüssel eines Elektromixers (oder eines Handmixers) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie blass, locker und sehr dick ist – etwa 5 Minuten.

Kratzen Sie diese Mischung in die obere Pfanne des Wasserbades (die Schale, Saft und Butter enthält). Stellen Sie den oberen Topf auf den unteren Topf mit kochendem Wasser und beginnen Sie sofort mit dem Rühren der Mischung. Zunächst wird es flüssiger, wenn die Butter schmilzt. Dann beginnt es dicker zu werden. Weiter kochen und verquirlen, bis die Mischung dick und glatt ist und dampft – etwa 10 Minuten. Achten Sie darauf, den Quark nicht zu lange zu kochen. Es ist fertig, wenn ein Metall- oder Holzlöffel dick damit bedeckt ist (im Kühlschrank bleibt es länger fest).

In einen gewaschenen, sterilisierten und getrockneten Behälter füllen und sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt etwa 3 Tassen.