Salmorejo-Rezept (kalte Tomatensuppe)

Erfrischen Sie sich mit einer köstlichen Schüssel Salmorejo, Spaniens kalter Tomatensuppe. Ähnlich wie Gazpacho ist diese Suppe milchfrei, aber super cremig und ein absolut erfrischendes Sommer-Komfortessen.

Vor ein paar Jahren machte ich einen Roadtrip entlang der Küste von Cádiz, einer erstaunlichen, windgepeitschten Region in Andalusien. Wir fuhren eine Woche lang von Gibraltar nach Sanlúcar de Barrameda. Wir machten jeden Tag Halt in einer neuen Stadt, um die Strände, die Städte mit ihren weißen Mauern und vor allem das spanische Essen zu genießen.

Jede Nachbarstadt hatte ihre eigene Spezialität. Eine Stadt war für ihren Mojama, den dünn geschnittenen, gepökelten Thunfisch, bekannt. Ein anderer prahlte mit berühmten Tortillitas oder frittierten Garnelenkuchen. Und in einem anderen Fall Pescaito Frito – kleine frittierte Fische, die knusprig und salzig wie Calamari waren, aber eine zartere Mitte hatten. Was jedoch an jedem Ort, den wir besuchten, konstant war, waren erfrischend gekühlte Schalen mit Salmorejo.

Diese Knoblauch-, cremige, kalte Tomatensuppe stammt vielleicht aus Córdoba weiter nördlich in den Bergen, aber in dieser heißen Sommerwoche in Cádiz habe ich Salmorejo wirklich entdeckt. Klar, ich hatte es schon einmal in Barcelona und Madrid. Aber in seiner Heimat Südspanien hat es mich immer wieder überrascht.

Ein Restaurant servierte es als eigenen Gang mit viel gewürfeltem spanischen Schinken, gehackten hartgekochten Eiern und Brot zum Dippen. An einem anderen Ort war es dicker und diente als Basissauce für einen kleinen Teller gegrillter Sardinen. Ich erinnere mich sogar daran, wie ich meine Calamari darin getaucht habe.

Dieses vielseitige Rezept, inspiriert von meinem Lieblingsrestaurant in Cádiz, kann als leichtes Mittagessen oder einfache Vorspeise serviert werden. Es ist frei von Milchprodukten und erhält seine Cremigkeit durch altbackenes Brot und Olivenöl. Wie Pan Con Tomate ist es eine großartige Möglichkeit, sicherzustellen, dass kein Brot verschwendet wird! Um es vegan zu machen, lassen Sie Schinken und Ei weg. Oder lassen Sie das Wasser weg, um eine würzige frische Tomatensauce zuzubereiten, die sich perfekt zum Löffeln über gegrilltes Hähnchen oder Lachs eignet.

Dank seiner notorisch warmen Sommer gibt es in Spanien viele kalte Suppen. Gazpacho genießt den ganzen Ruhm und das Ajo Blanco auf Mandelbasis sollte man sich nicht entgehen lassen, aber mein Favorit ist Salmorejo.

Salmorejo verzichtet auf die in der Gazpacho enthaltenen Gurken und grünen Paprika. Im Kern werden nur fünf Zutaten verwendet: reife Tomaten, Brot, natives Olivenöl extra, Sherryessig und Knoblauch. Im Vergleich zu Gazpacho ist es dicker und cremiger mit einer etwas schärferen Säure.

Gazpacho wird oft in einem Glas serviert, Salmorejo wird jedoch fast immer in einer Schüssel serviert. Um es gehaltvoller zu machen, wird Salmorejo mit spanischem Schinken und gehacktem gekochtem Ei belegt.

Salmorejo ist eine einfache, kalte Suppe aus einfachen Zutaten, die altbackenes Brot und fast zu reife Tomaten gut verwertet. So gut, dass ich das Brot manchmal absichtlich altbacken lasse. Folgendes benötigen Sie:

Salmorejo zuzubereiten könnte nicht einfacher sein. Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine vollkommen glatte und cremige Masse entsteht. Sie müssen etwas Zeit einkalkulieren, damit die Suppe vor dem Servieren abkühlen kann, etwa eine Stunde.

Ihr Salmorejo wird nur so gut sein wie Ihre Tomaten! Es lohnt sich, nach den besten, saftigsten und aromatischsten Tomaten zu suchen, die Sie finden können.

In Spanien werden strauchreife Tomaten verwendet. Ich habe festgestellt, dass die Strauchtomaten in US-Supermärkten nicht ganz so aromatisch sind.

Ich habe im Laufe der Jahre ein paar Tipps und Tricks von Freunden mitgenommen. Ich habe auch den Überblick darüber behalten, wie Restaurants Salmorejo am liebsten servieren. Hier sind einige, die ich je nach Anlass bekanntermaßen verwende:

Salmorejo wird oft als leichte Mahlzeit mit etwas Brot zum Dippen oder als erster Gang einer größeren Mahlzeit serviert. Sie können es auch als Tapa zu anderen kleinen spanischen Gerichten servieren. Da Andalusien sowohl an den Atlantischen Ozean als auch an das Mittelmeer grenzt, servieren die Einheimischen Salmorejo mit einer Auswahl an Tapas mit Meeresfrüchten. Besonders gut passt es zu Gambas al Ajillo, gegrillten oder frittierten Sardinen oder frittierten Calamari.

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