Archie Rose, Four Pillars unter den australischen Brennereien, die keinen eigenen Alkohol herstellen

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Die meisten australischen Brennereien kaufen Alkohol zur Herstellung von Gin und Wodka von Agrarunternehmen, anstatt ihn selbst zu destillieren, und es gibt Behauptungen, dass diese Praxis die Verbraucher betrügt.

Gin und Wodka werden in der Regel mit aus Getreide fermentiertem Alkohol hergestellt, Gin wird jedoch mit zusätzlichen Zutaten – Wacholderbeeren und anderen Pflanzenstoffen – angereichert, die ihm Geschmack verleihen.

Einige australische Brennereien, die ihren eigenen Alkohol von Grund auf herstellen, haben die Praxis des Zukaufs von Basisalkohol kritisiert und eine bessere Kennzeichnung gefordert, um Transparenz zu schaffen.

Prominente Brennereien wie Archie Rose und Four Pillars gehören zu den Marken, die einen Basisspiritus verwenden, der von Unternehmen wie der Manildra Group gekauft wird.

„Wir sind auf der Suche nach einem möglichst reinen Grundspiritus, mit dem wir unsere Pflanzenstoffe destillieren können – damit die botanischen Aromen und nicht der restliche Grundspiritus zum Vorschein kommen“, sagte ein Sprecher von Archie Rose.

Die Bass & Flinders Distillery von Holly Klintworth destilliert einen auf Trauben basierenden Schnaps, der von einem örtlichen Winzer hergestellt wird. Bildnachweis: Simon Schluter

Ein Sprecher von Four Pillars schätzt, dass mehr als 95 Prozent der australischen und internationalen Ginbrenner hochprozentiges Ethanol kaufen und es mit proprietären Pflanzenstoffen und Methoden destillieren.

„Wir lieben den rektifizierten Spiritus, den wir von Manildra beziehen“, sagte er. „Es ist ein reinerer und reinerer Geist, als wir ihn jemals selbst herstellen könnten.“

Aber Brennereien wie David Goethe-Hooper, Brennmeister der Defiance Distillery in Melbourne, sagen, die Verwendung von Basisalkohol sei irreführend.

Master Distiller David Goethe-Hooper sagt, dass Verbraucher vieler lokaler Craft-Gins „effektiv … redestilliertes Ethanol trinken, ohne es zu wissen“. Bildnachweis: Jason South

Goethe-Hooper sagte, dass Verbraucher vieler lokaler Craft-Gins „effektiv … redestilliertes Ethanol trinken, ohne es zu wissen“.

„Viele Verbraucher möchten nicht hören, dass der Gin nicht von Anfang bis Ende in den genannten Brennereien hergestellt wird“, sagte er.

Der in Melbourne ansässige Gin-, Rum- und Whiskyhersteller gehört zu der Minderheit der australischen Brennereien, die ihren eigenen Alkohol herstellen.

„Man hat das Gefühl, dass die Verwendung von Ethanol betrügt und die harte Arbeit herabsetzt, die erforderlich ist, um dem Verbraucher ein Produkt zu präsentieren, von dem wir wissen, dass es vom Korn bis zur Flasche wirklich handgefertigt ist“, sagte er.

Goethe-Hooper sagte, dass auf Flaschenetiketten angegeben werden sollte, ob ein Produkt mit vor Ort vergorenem Alkohol oder einem neutralen Alkohol hergestellt wurde.

Diese Ansicht teilt Vanessa Chapman, Mitbegründerin der Panezski Artisan Distillery, die sagte, dass die Verwendung von Basisspirituosen zur Herstellung von Wodka „uns für andere Wodka-produzierende Länder fast zum Gespött macht“.

„Wir sind der Meinung, dass es sich dabei um eine reine Geldraubnahme handelt, mit der der Kunde getäuscht werden soll“, sagte sie.

Chapman sagte, dass die an der Goldküste ansässige Panezski Artisan Distillery, die sie zusammen mit Ehemann Paul betreibt, eine komplette Korn-zu-Flasche-Brennerei ist und dass sie das Maischen, Fermentieren und Destillieren vollständig vor Ort selbst durchgeführt haben.

Simon Brooke-Taylor, Direktor von Hurdle Creek Still, äußerte seine Besorgnis darüber, dass die Praxis, Industriealkohol zur Herstellung von Wodka zu verwenden, schädlich für die Branche sei.

Im Gegensatz dazu sagte er, dass die Standardpraxis bei der Herstellung einiger Gin-Stile die Verwendung eines neutralen Getreidespiritus als Basis sei.

Holly Klintworth, Präsidentin der Australian Distillers Association, sagte, es sei die Ansicht des Spitzengremiums, dass es nichts Unangenehmes daran sei, Spirituosen zu kaufen und sie in ein neues, zum Verkauf stehendes Produkt umzuwandeln.

Sie setzt sich jedoch für mehr Transparenz darüber ein, woher die Zutaten kommen.

„Ich denke auch, dass wir als Branche die Aufgabe haben, die Menschen über die verschiedenen Produktionsansätze aufzuklären, damit sie fundiertere Kaufentscheidungen treffen können“, sagte sie.

Klintworths Bass & Flinders Distillery destilliert einen auf Trauben basierenden Schnaps, der von einem örtlichen Winzer hergestellt wird. Ihrer Schätzung zufolge kostete dieser Schnaps dreimal so viel wie der Kauf neutralen Schnapses von einer externen Quelle.

„Es ist jedoch der Preis, den wir bereit sind zu zahlen, wenn wir mehr Kontrolle über unsere eigenen Rohstoffe haben, und wir sind der Meinung, dass dies auch zu einer großartig schmeckenden handwerklichen Spirituose führt“, sagte sie.

Robin Mulligan, Gründer von Artisan Distilleries Of Australia, sagte, er glaube nicht, dass die Verwendung von neutralem Spiritus schädlich für die Branche sei.

„Ich denke, dass sich ein großer Teil der alkoholkonsumierenden Öffentlichkeit der Trennung zwischen den Alkoholproduzenten, die ihren Basisalkohol selbst herstellen, und denen, die ihn kaufen, größtenteils nicht bewusst ist“, sagte er.

Die Manildra Group produziert in ihrer Brennerei in Nowra neutralen Getreideneutralalkohol für Branchen wie Lebensmittel und Getränke, Kosmetik und Pharmazeutika, sagte eine Sprecherin.

„Unser Premium-Basisalkohol ist für Brennereien wie eine leere Leinwand, auf der sie Spirituosen wie Wodkas, Gins, Liköre und trinkfertige Produkte herstellen können, die lokale Aromen, Zutaten und Regionen erkunden.“

Der Streit um Gin und Wodka folgt auf eine Debatte darüber, ob ein jahrhundertealtes australisches Gesetz, das vorschreibt, was Whisky ist, aufgehoben werden sollte, um auch Spirituosen einzubeziehen, die nur zwei Wochen gereift sind.

Der Sprecher von Archie Rose sagte, es sei für Brennereien schwierig, eine qualitativ hochwertige neutrale Spirituose herzustellen, die keine ungewöhnlichen Getreide-, Zucker- oder Traubengeschmacksnoten enthalte.

„Wir konzentrieren uns lieber darauf, unseren Spirituosen Geschmack in Form unserer kalt destillierten Pflanzenstoffe zu verleihen, anstatt ihnen den Geschmack zu entziehen“, sagte er. „Es ist einfach interessanter und spiegelt wider, worum es uns grundsätzlich geht.“

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