Warum Sie Sojasauce in einer Glasflasche aufbewahren sollten

Sojasauce ist ein nützlicher Zutatenlieferant. Es kann sich um ein Gewürz handeln, das in kleinen Päckchen zu Ihrer chinesischen Lieblingsbestellung geliefert wird, um eine Fleischmarinade oder um eine zusätzliche Geschmacksschicht, die in unsere Lieblingsgerichte und -rezepte eingearbeitet wird. Better Homes & Gardens beschreibt diese dunkle Flüssigkeit als grundlegend „herzhaft“, erklärt jedoch, dass es verschiedene Arten von Sojasauce für verschiedene Verwendungszwecke gibt. Einige bieten „süße“ und „würzige“ Geschmacksnoten und sorgen für den Umami-Geschmack, der so eng mit dieser Sauce verbunden ist.

Eater verrät, dass Sojasauce seit mindestens 2.000 Jahren Teil der kulinarischen Welt ist, und obwohl es bei dieser Sauce eine große Auswahl gibt, wird sie traditionell aus einer Kombination aus Sojabohnen und Weizen hergestellt und mit Kräutern angereichert mit einer Bakterienkultur, die diese Mischung bei der Fermentation unterstützt. Concha Y Toro stellt fest, dass sich die Menschheit schon seit langer Zeit im Gärungsprozess befindet. Während die ersten für die Gärung von Wein verwendeten Behälter Amphoren aus Ton oder Terrakotta waren, stellte die Welt schnell fest, dass auch Behälter aus Holz und Edelstahl diese Aufgabe erfüllen können. Heutzutage werden Lebensmittel, die in Dosen oder fermentiert sind, laut The Cultured Foodie größtenteils in Glasflaschen und Gläsern aufbewahrt. Natürlich gibt es einige fermentierte Produkte, die in Plastikbehältern verkauft werden könnten, aber die, die in Glasbehältern verkauft werden, schneiden weitaus besser ab, insbesondere wenn es um Sojasauce geht. Hier ist der Grund.

Laut Epicurious kommt es bei der Lagerung Ihrer Sojasauce auf die Art des Behälters an. Die Lebensmittelseite teilt mit, dass die Art und Weise, wie Sojasauce gelagert wird, und die Art des Behälters, in dem sie gelagert wird, ihre Qualität beeinflussen kann. Die Lagerung Ihrer Sojasauce im Kühlschrank verlängert laut Experten ihre Haltbarkeit, aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, die Sojasauce bei jedem Gebrauch frisch zu halten. Yamasa erklärt, dass es zu Oxidation kommt, sobald eine Flasche Sojasauce geöffnet und der Luft ausgesetzt wird, wodurch sich Geruch, Farbe und Geschmack verändern.

Allerdings sagt Epicurious, dass die Lagerung von Sojasauce in einem Glasbehälter über einem Plastikbehälter den Oxidationsprozess behindern kann. Beer and Brewing geht näher darauf ein und stellt fest, dass dies daran liegt, dass Glas im Gegensatz zu Kunststoff keine Luft durchlässt. Das Journal of Food Science and Technology führte auch eine eigene Studie über „die Auswirkung von Verpackungsmaterial und Lagertemperatur auf die Geschmacksprofile und die Qualität von Sojasauce“ durch und kam zu dem Schluss, dass die Temperatur zwar die dominierende Rolle bei der Frischhaltung von Sojasauce spielt, Glasflaschen jedoch eine entscheidende Rolle spielen besser, wenn es um die Lagerung von Sojasauce geht. In ihrer Studie stellten die Forscher fest, dass in Plastikflaschen gelagerte Sojasauce eine „schwache Absorption von Geschmacksstoffen“ aufwies. Wenn Sie also das nächste Mal Sojasauce kaufen, entscheiden Sie sich für die in einer Glasflasche erhältliche.