Von Super

Verantwortung

Es wurde viel über die negativen Auswirkungen des Nahrungsmittelsystems auf die Gesundheit des Planeten und der Menschen geschrieben, von den schädlichen Auswirkungen intensiver landwirtschaftlicher Praktiken auf die natürliche Umwelt bis hin zur drohenden globalen Gesundheitskrise aufgrund ungesunder Essgewohnheiten.

Viele Menschen glauben, dass die Lebensmittelindustrie mehr tun kann, um die Probleme bei der Lebensmittelproduktion anzugehen, indem sie beispielsweise Lieferanten dazu anregt, regenerative landwirtschaftliche Praktiken einzuführen, dass es jedoch in der Verantwortung von Regierungen und Gesetzgebern liegt, gesündere Essgewohnheiten zu fördern.

Basierend auf umfangreichen Untersuchungen zu Essgewohnheiten und Lebensmittelmarketing würde ich jedoch argumentieren, dass es Praktiken gibt, die die Lebensmittelindustrie übernehmen kann, um ihre Denkweise zu ändern und den Verbrauchern dabei zu helfen, positivere Ernährungsentscheidungen zu treffen.

Warum sollten sich Lebensmittelunternehmen darum kümmern?

Die Akteure der Lebensmittelindustrie wissen, dass sie auf den wachsenden Druck verschiedener Interessengruppen – seien es Regierungen, Umweltverbände oder Verbraucher – reagieren müssen, ihre Geschäftsabläufe zu ändern, wenn sie keine finanziellen Verluste erleiden wollen.

Dies gilt insbesondere im globalen Süden, wo Regierungen einen größeren Einfluss auf Unternehmen haben und mangels einer robusten Gesundheitsinfrastruktur auch viel dringender auf die Gesundheitskrise reagieren müssen.

Chile war 2016 mit einer umfassenden Reihe von Reformen führend, darunter schwarze Warnschilder für Lebensmittel mit hohem Salz-, Zucker-, Fett- oder Kaloriengehalt, Verbote von Fernsehwerbung und die Entfernung von Markenzeichen wie „Tony the Tiger“ von Kellogg. Diese Richtlinien führten zuerhebliche Kürzungen im Zucker- und Kalorienverkauf. Diese waren vor allem auf Veränderungen in der Nachfrage zurückzuführen, resultierten aber auch aus der Neuformulierung bestehender Lebensmittelprodukte zur Verbesserung ihres Nährwertprofils.

Obwohl diese Auswirkungen nicht einheitlich waren – die Veränderungen waren in Kategorien, die viele Verbraucher fälschlicherweise als gesund empfanden, größer als in denen, die sie bereits als Leckerbissen betrachteten –, wurden inzwischen ähnliche Gesetze von Peru bis Mexiko übernommen. Als Reaktion darauf haben die meisten größeren Lebensmittelunternehmen Pläne angekündigt, gesündere Alternativen anzubieten, und sich verpflichtet, diese zu bewerben, bis sich die Ernährung ihrer Kunden verbessert.

Obwohl dies positive Schritte sind, besteht das Problem darin, dass die farbcodierten Nährwertkennzeichnungssysteme, die viele Regierungen eingeführt haben (diese unterscheiden sich von den in Chile eingeführten schwarzen Warnetiketten und gehen nicht mit denselben Marketingbeschränkungen einher), tatsächlich eine habenbegrenzte Wirkung zur Änderung der Essgewohnheiten. Ja, sie veranlassen Lebensmittelunternehmen, den Salz- und Zuckergehalt zu reduzieren, wenn sie dies ohne Beeinträchtigung des Geschmacks tun können, aber die Realität ist, dass die meisten Verbraucher, und insbesondere diejenigen mit einer schlechteren Ernährung,werden nicht wirklich durch Nährwertkennzeichnungen beeinflusst.

Während Lebensmittelwissenschaftler die Nutri-Score-Bewertungen verbessern,Verbraucher wählen Lebensmittel weiterhin nach Geschmack aus , Preis und Komfort. Menschen, denen Ernährung wirklich am Herzen liegt, neigen dazu, sich bereits gesund zu ernähren, wohingegen diejenigen, die am meisten davon profitieren würden, Nährwertkennzeichnungen zu lesen, dies normalerweise nicht tun.

Gesunde Ernährung = gesunder Gewinn

Aus kommerzieller Sicht gibt es bereits einen lukrativen Markt für Menschen, die sich gesünder ernähren möchten. In vielerlei Hinsicht wünscht sich die Branche tatsächlich, dass sich die Menschen gesünder ernähren. Die eigentliche Herausforderung besteht darin, mehr Verbraucher von dieser Umstellung zu überzeugen.

Die größten Befürworter einer gesünderen Ernährung finden sich im Einzelhandel und in der Gastronomie. Supermarktketten möchten, dass Sie mehr Obst und Gemüse essen, das sie an prominenter Stelle ausstellen. Das liegt nicht unbedingt an Altruismus, sondern einfach daran, dass so viele frische Lebensmittel unverkauft bleiben und auf der Mülldeponie landen.

Mittlerweile bedienen Lebensmitteldienstleister wie Sodexo oder Compass nicht nur die Menschen, die in Betriebskantinen oder Schulrestaurants essen, sondern erfüllen auch den Wunsch von Firmenkunden nach gesünderen Lebensmitteln für ihre Mitarbeiter oder Studenten. Diese Kunden verstehen zunehmend, dass gesunde Mittagessen eine gesunde Belegschaft fördern, die sowohl glücklicher als auch produktiver ist.

Wie bewegt man die Nadel?

Aber es ist auch wichtig, pragmatisch zu sein; Es gibt keinen Zauberstab, der die Probleme über Nacht lösen kann. Obwohl die Reaktionen der Branche auf die Marktkräfte positiv sind, können sie ein größeres Problem verbergen. Die einfache Tatsache ist, dass wir alle zu viel Junkfood essen und dass wir im Allgemeinen weniger zu viel essen und uns besser ernähren sollten. Wir müssen daher prüfen, wie die Lebensmittelindustrie ihre Botschaften anpassen kann, um Menschen zu gesünderen Essgewohnheiten zu bewegen.

Daher glaube ich, dass die erreichbarste Lösung darin besteht, vom derzeitigen „Lebensmittel als Treibstoff“-Geschäftsmodell, bei dem Wachstum durch den Verkauf von mehr Kalorien an mehr Menschen, häufiger und für mehr Geld entsteht, zum „Genießer“-Modell überzugehen, bei dem Wachstum entsteht durch den Verkauf von weniger Kalorien, aber mit mehr Vergnügen. Mit anderen Worten: Kunden bereit machen, mehr Geld für weniger Essen auszugeben, dafür aber mehr Zufriedenheit.

Bevor wir darauf eingehen, wie die Lebensmittelindustrie diesen Wandel umsetzen kann, ist es wichtig zu verstehen, dass ich mit „weniger übermäßig essen“ einfach meineeine Rückkehr zu eher „normalgroßen“ Portionen . Coca-Cola zum Beispiel wurde fast 50 Jahre lang vermarktetnur eine Größe: 19cl . Diese Portionsgröße ist mittlerweile kleiner als die, die Kindern in Fast-Food-Läden serviert wird. Ebenso sind die Portionen Pommes und Pizza heute 50 Prozent größer als vor 30 Jahren.

Um die Verbraucher dazu zu bewegen, zu kleineren Portionen zurückzukehren, kann die Industrie vier relativ einfache Taktiken anwenden:

Auch wenn man anerkennt, dass viele der oben genannten Schritte scheinbar auf wohlhabendere Verbraucher abzielen, ist die Konzentration auf das Vergnügen tatsächlich ein integrativer Ansatz. Erstens das epikureische Essen (die Tendenz, Freude aus der ästhetischen Wertschätzung des sensorischen und symbolischen Werts von Lebensmitteln zu ziehen).unabhängig vom Einkommen . Zweitens ist es sonicht wirklich teurer dass sich ein Unternehmen auf den Genuss der von ihm produzierten Lebensmittel konzentriert und nicht auf deren Fähigkeit, den Hunger zu stillen oder ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu bieten. Gleichzeitig sind sie jedoch in der Lage, die Menge des jeweiligen Produkts zu reduzieren und so den Ressourcenverbrauch und die Produktionskosten zu senken.

Umarmen Ein epikureischer Ansatz kann für die Lebensmittelindustrie eine einfache und relativ kostengünstige Möglichkeit sein, die Portionsgrößen zu verkleinern. Es wird nicht über Nacht alle durch das globale Ernährungssystem verursachten Probleme lösen, aber es wird ein entscheidender erster Schritt in die richtige Richtung sein.

ist L'Oréal-Lehrstuhlinhaber für Marketing – Innovation und Kreativität am INSEAD und Direktor desINSEAD-Sorbonne Université Behavioral Lab.

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